Porzina o Porcina, bollito misto

La Porzina (in dialetto triestino) o Porcina è la carne dell'ossocollo di maiale che viene bollita in "Caldaia" e servita o con il bollito misto o come farcitura della classica “rosetta” (panino triestino). Il tipo di carne che caratterizza questo piatto tipico è la coppa o spalla (la parte che viene usata per ottenere l'ossocollo), per il bollito misto, nel piatto si trovano pancetta, zampe, cotenna, costine, testina, lingua e carrè affumicato. Il tipo di insaccati usati sono le salsicce di Vienna (Wurstel), di Crangno (tipica salsiccia Slovena), cotechino. La cottura delle carni avviene in “Caldaia”, e tenute a bagno in un brodo, che viene costantemente rinnovato e tenuto caldo.