Amâr de Clevo

L’Amâr de Clevo viene ottenuto attraverso la macerazione di alcune erbe. Si tratta di un’operazione di solubilizzazione consistente nel trattare con acqua o alcol a temperatura ambiente alcune sostanze per estrarne le proprietà amaricanti, che conferiscono il sapore amaro. Il periodo di macerazione varia da pochi giorni a diversi mesi (nel nostro caso circa due mesi) e in seguito viene eseguita la torchiatura, ovvero una “spremitura” della miscela che viene infine filtrata.
Gli ingredienti di questo liquore sono acqua, alcol etilico per uso alimentare, zucchero di canna, zucchero caramelizzato ed erbe officiali amare (che non sono completamente elencabili in quanto la ricetta è segreta), tra le quali troviamo la genziana, le gemme di pino mugo, la valeriana e altre piante miste che provengono da questi luoghi dove ancora l’inquinamento non è arrivato, ma gli ecosistemi sono minacciati dall’innalzamento globale delle temperature. La genziana comprende circa 400 specie.
 
(immagine tratta da: https://amardeclevo.weebly.com/)