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Mousse di castagne con salsa di cachi
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
Per la mousse:
200 g di castagne sgusciate e pelate,
80 g di zucchero,
80 g di panna da montare,
1 tuorlo d’uovo,
1 pizzico di vaniglia,
1 pizzico di sale,
½ foglio di colla di pesce,
1 litro di latte.
Per la cialda:
50 g di burro,
50 g di farina,
50 g di bianco d’uovo,
50 g di zucchero.
Per la salsa:
1 caco,
½ succo di limone,
60 g di zucchero.
Mi presento
Castagne e cachi colorano di arancio e marrone la natura e anche la tavola d’autunno che sceglie ricette preparate seguendo le stagioni. La componente farinosa della castagna è un ottimo legante per la morbida consistenza della polpa del caco. Un frutto che troppo spesso si vede abbandonato sui rami e che va invece riscoperto.
Preparazione
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