Lumache 'à la Bourgogne'

La chiocciola cessa di essere modesta quando entra in cucina: la tradizione culinaria del mollusco consta infatti di un'infinita serie di ricette, preparazioni e usi, che vanno dal semplice consumo del mollusco lessato, alle preparazioni più ricercate e appariscenti. La più famosa, la più diffusa, la più coreografica e qualcuno dice la migliore, è senz'altro la preparazione 'à la Bourgogne' o 'à la Bourguignonne'.