Polmonarie

Insaccato ottenuto macinando e impastando con lardo le frattaglie, quali polmoni, cuore reni (escluso il fegato) e lardo di maiale, salando e pepando il composto che viene insaccato, affumicato, stagionato e consumato dopo cottura.

Si presenta come un salsicciotto del peso medio di 150/200 gr. e dal colore scuro.