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Fagiano ripieno

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 fagiano già pulito del peso di circa 1 kg,

3 salsicce,

3 cucchiai di parmigiano,

3 cucchiai di pangrattato,

2 bicchieri di vino rosso,

1 uovo,

3 cucchiai d’olio,

1 bicchiere di grappa,

100 g di pancetta affettata,

20 foglie di salvia,

sale,

pepe.

Mi presento

Il fagiano, uccello galliforme, è forse il simbolo della cacciagione di penna. A partire dall’età medievale, quando la caccia era privilegio esclusivo dei signori, fu ampiamente utilizzato in piatti scenografici. Gli esemplari femmine possono essere cotti anche senza bardatura. Per questa ricetta scegliete un fagiano giovane (senza speroni).

Preparazione
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