Anatra arrostita nel succo d’arancia

L’anatra arrosto è in Friuli il tipico piatto di San Martino. Qui la ricetta, trasgressiva rispetto alla tradizione, la prevede insaporita al succo d’arancia. Essendo la carne d’anatra piuttosto grassa, la sperimentazione in cucina tende a trovare elementi nuovi che si sposino armonicamente nel gusto e che rendano più digeribile l’alimento.