Vitello in guazzetto

Il vocabolo guazzetto deriva da guazzo, nel senso di umido; si tratta di un manicaretto brodoso nel quale si sistemano le vivande. Così si legge sul dizionario. Per questo guazzetto o sguazèt, il consiglio è di utilizzare il lardo di Fagagna (prodotto da uno speciale maiale nero), che non teme confronti con il più celebre lardo di Colonnata.