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Coda di rospo al balsamico
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Facile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
1 kg di coda di rospo già mondata,
alcuni grani di pepe,
3 cucchiai di aceto balsamico,
1 cucchiaio scarso di sale fino,
1 cucchiaio di coriandolo in polvere.
Mi presento
I metodi di cottura del pesce tendono tutti a preservare la fragranza delle carni, assai delicate e sensibili, da fiamme troppo vivaci. Le cotture al vapore o in acqua sono quindi le più indicate. Oggi una tendenza dei grandi chefs è quella di mettere a cuocere il pesce quando l’acqua, che ha appena preso il bollore, viene tolta dal fuoco.
Preparazione
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