In Cortile

Azienda agricola, norcineria e macelleria per una produzione, a filiera chiusa, di salumi eccellenti. I segreti: carni friulane del proprio allevamento, lavorazione in loco, stagionatura secondo la tradizione.

La salumeria agricola "In Cortile", gestita dalla famiglia Calligaris, si trova alle porte della città stellata di Palmanova, nella bassa pianura friulana, un territorio ricco di campagne fertili che vanta una lunga tradizione nell'allevamento dei suini. Le particolari condizioni climatiche della zona rappresentano un ambiente ideale per la lavorazione delle carni. L'alternarsi delle nebbie umide durante l'inverno e le brezze estive favoriscono il processo di stagionatura, così che i nostri salumi possano maturare nel migliore dei modi.

La nostra filosofia

Seguiamo dei principi rigorosi nella conduzione della nostra azienda, e, soprattutto, nel delicato processo di lavorazione delle carni. L'allevamento all'aperto, l'alimentazione naturale, l'attenzione alla qualità delle carni sono i valori che abbiamo ereditato dalla tradizione norcina friulana.

Abbiamo intrapreso la strada della trasformazione proprio perché abbiamo la passione per le cose buone, fatte bene. È per questo che alleviamo i nostri suini con la cura che solo le piccole fattorie possono offrire, in spazi ampi e condizioni che favoriscono il benessere degli animali ed è per questo che produciamo salumi e carni direttamente in azienda, controllando personalmente ogni fase della lavorazione.