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Gnocchetti con trota affumicata
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
Per gli gnocchi:
300 g di latte,
200 g di farina di tipo 00,
3 tuorli d’uovo,
1 pizzico di sale,
1 pizzico di noce moscata.
Per la salsa:
1 filetto di trota affumicata,
2 cucchiai di panna da cucina,
½ bicchiere di grappa,
1 cucchiaio di olio d’oliva,
50 g di burro,
sale,
pepe.
Mi presento
La trota affumicata riscuote crescenti consensi da parte dei consumatori. La tecnica di produzione prevede eviscerazione, lavaggio in acqua e aceto o acqua e limone e un periodo dai 3 ai 5 giorni in salamoia con pepe, alloro, aromi. Viene poi appesa all’aria aperta, quindi esposta al fumo per 3-4 giorni a intervalli di 4-5 ore.
Preparazione
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