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Capriolo in salmì
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
800 g di polpa di capriolo,
1 cipolla,
1 gambo di sedano,
1 carota,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 rametto di rosmarino,
2 foglie di salvia,
1 foglia di alloro,
1 spicchio d’aglio,
1 litro di vino rosso,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
½ cucchiaio di farina,
sale,
pepe.
Mi presento
I bracconieri un tempo erano puniti con pene severissime, non certo per pietà verso caprioli, fagiani o cinghiali, ma perché la selvaggina poteva essere cacciata solo dal signore. Queste norme restrittive, valide praticamente in tutta Europa, hanno portato anche a una certa uniformità nelle ricette di selvaggina. Alla base c’è comunque sempre la frollatura.
Preparazione
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