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Boreto alla Bruno
Ricetta di Bruno Mantovani
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
Per 4 persone
Ingredienti
400 gr. di rombo,
400 gr. di rana pescatrice,
800 gr. volpina (cefalo) a tranci,
3 spicchi d'Aglio di Resia,
6 cucchiai di Olio Tergeste,
½ bicchiere di aceto di vino bianco (Osiet),
Pomodoro concentrato,
½ dado Fumè di pesce (alternativa fare un fumetto di pesce),
sale e pepe,
polenta gialla a piacere.
Mi presento
Il Boreto alla Bruno è la rivitazione della ricetta tradizionale del "Boreto ala graisana". Buono Mantovani un noto ristoratore monfalconese e primo Sommelier d'Italia nell'anno 1972, che presentò nel suo locale questa eccellente ricetta, che entrò a far parte della storica lista dei "Riistoranti del buon ricordo".
Preparazione
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