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Tripla tartara di crostacei
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Difficile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
100 g di gamberi,
100 g di code di scampi,
400 g di astice,
olio extravergine di oliva,
la buccia grattugiata di 1 arancia,
la buccia grattugiata di 1 limone,
30 g di zucchine,
30 g di carote,
20 g di erba cipollina,
10 g di coriandolo fresco,
sale,
pepe.
Mi presento
I crostacei sono tra i prodotti ittici maggiormente apprezzati. Nel mare Adriatico sono ancora abbondanti, specialmente nella zona del canale di Lemme, vero luogo di elezione di astici, granzievole, scampi, gamberi e canocchie. La presentazione a forma di tortino risulta d’effetto sia per forma sia per colore.
Preparazione
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