Sot la trape

Si presenta di forma cilindrica a scalzo dritto e facce piane o leggermente convesse, con altezza circa di 8 cm, diametro medio di 30-33 cm e peso di circa 6 kg per il formaggio tipo latteria; altezza di 10 cm, diametro di 10-15 cm e peso di 1-3 kg per la caciotta.

La crosta assume colore violaceo dalle vinacce scure o giallo acceso da quelle d’uva bianca, la pasta è compatta, di colore paglierino con occhiatura rada o di piccolo diametro nel tipo latteria e quasi assente nelle caciotte.

Il gusto è caratteristico, delicato e leggermente piccante.