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Pappardelle con ragù di lepre
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
400 g di pappardelle fresche (o tagliatelle),
300 g di polpa di lepre,
½ cipolla,
½ carota,
1 costa di sedano,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
100 g di polpa di pomodoro in barattolo,
2 bicchieri di vino rosso (Refosco),
odori misti (rosmarino, salvia, alloro),
sale,
100 g di formaggio stagionato grattugiato.
Mi presento
Il ragù di lepre è tipico di una regione dove l’attività venatoria è ancora molto praticata. La lepre è un mammifero che vive in terreni più o meno coltivati, boschi di latifoglie, misti e brughiere: ambienti che caratterizzano ancora il territorio del Friuli Venezia Giulia. La sua alimentazione è essenzialmente vegetale: erbe fresche e secche, bacche, frutta, ghiande, semi.
Preparazione
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