Formaggio di malga

Il nome di questo formaggio è sempre accompagnato dalla specificazione della zona geografica in cui opera il singolo caseificio.

Questo formaggio con crosta liscia e abbastanza regolare, tipico dell’attività di malga, si presenta a pezzature cilindriche del diametro medio di 25 cm alte da 4 a 10 cm, con pasta di colore paglierino più o meno intenso, occhiatura prevalentemente irregolare ma uniformemente distribuita, gusto pronunciato, a volte con un fondo leggermente amaro ma gradevole.

Deriva dal latte della mungitura serale di mucche al pascolo in quota, parzialmente scremato, mescolato a quello intero, della mungitura del mattino, a cui talvolta può essere aggiunto un 10-15% di latte caprino.