Formaggio Fagagna

Si tratta di un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte parzialmente scremato e si presenta con una forma cilindrica a scalzo dritto e facce piane, alto circa 8 cm e di diametro medio di circa 25-30 cm. Ha una crosta liscia e abbastanza regolare e è di colore paglierino, con una leggera occhiatura ad occhio di pernice.

Si distingue dai formaggi similari prodotti in altre località per le tipologie merceologiche in cui si differenzia in funzione della stagionatura: formaggio “fresco” (stagionatura di almeno 60 giorni), formaggio “mezzano” (almeno 6 mesi di stagionatura) e formaggio “vecchio” (commercializzato non prima di 12 mesi dalla caseificazione), caratterizzati dal gusto gradevole e dolce nel “fresco” alla sempre più pronunciata sensazione di “piccante” con il procedere della maturazione.

Secondo gli standard del 'Codex Alimentarius' è ora da considerarsi un formaggio “grasso”.