Coniglio disossato

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'

Regione: Friuli-Venezia Giulia

Difficoltà: Facile

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

1 coniglio disossato di circa 1 kg,

4 coste di sedano,

2 spicchi d’aglio,

1 cipolla,

1 carota,

100 g di pancetta a fette sottili,

1 bicchiere di vino bianco,

olio,

1 cucchiaio di brodo vegetale,

sale,

pepe.

Mi presento

Ci sono dei conigli che possono raggiungere gli 8-10 chili di peso, ma per assicurarsi una carne tenera conviene rivolgersi a esemplari giovani e di peso notevolmente inferiore (massimo 2 chili). Segni identificativi di un coniglio giovane sono l’essere corto e tarchiato, avere un dorso arrotondato, carni rosa e grasso bianco.

Preparazione

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