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Faraona in salmì
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
1 faraona già pulita del peso di circa 1 kg e ½ ,
1 bicchiere di grappa,
1 cipolla,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 litro di vino rosso,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro),
10 bacche di ginepro,
70 g di burro,
1 bicchiere d’olio d’oliva,
sale,
pepe.
Mi presento
La gallina faraona veniva di solito preparata in Friuli per la ricorrenza di Pentecoste. Per ottenere un piatto gustoso è opportuno scegliere un esemplare che abbia razzolato liberamente e la cui dieta sia stata integrata con granaglie e miscelata a sostanze proteiche. La cottura in salmì è tipica per buona parte del pollame e della cacciagione.
Preparazione
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