Formaggio salato

Il formaggio salato è un formaggio di latte bovino, a pasta dura ma più morbida del cosiddetto “Latteria” con occhiatura di dimensioni variabili, di colore dal bianco al giallo chiaro senza fessurazioni.

La crosta si presenta liscia o leggermente rugosa, elastica, di colore più scuro rispetto alla pasta. Le forme sono cilindriche, di peso unitario variabile tra 5,5 e 6,5 kg, diametro tra i 35/50 cm e scalzo tra 8/12 cm.

Ha un aroma caratteristico ed intenso; il gusto, tipico della lavorazione, è marcatamente “salato”.