Salsicce al vino

Per “confezionare” le salsicce si usa in genere la carne delle coste con il lardo: si macina la carne almeno due volte, si aggiungono cannella, pepe, coriandolo, noce moscata, vino bianco, si insacca nel budello dello stesso maiale. Fra i documenti d’epoca ci sono numerose ricette diverse relative al condimento da porre all’interno della salsiccia.