Tortino di ricotta con erbe di campo
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
300 g di ricotta fresca,
4 tuorli d’uovo,
250 g di erbe di campo (papavero, cime di luppolo, Silene inflata detta grisul o sclopìt eccetera),
1 cucchiaio colmo di farina bianca tipo 00,
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato,
250 g di asparagi selvatici,
1 piccola cipolla fresca,
½ bicchiere di olio di semi,
sale.
Per la salsa:
100 g di Parmigiano grattugiato,
100 g di Montasio stravecchio grattugiato,
250 ml di panna da cucina.
Mi presento
Il riconoscimento delle erbe selvatiche da parte dei meno esperti è reso ancor più difficoltoso dai nomi particolari che le erbe stesse assumono nelle diverse aree, come -in regione- ardielut o matavilz per la valerianella o dalle denominazioni tipiche del luogo. Ad esempio, 'Barbe di frari' (barba di frate) è in Friuli la scorzonera.
